由于貿(mào)易的國際化和 全球化，基于HACCP原理，開發(fā)一個國際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求，因此在出口備案，有些類型產(chǎn)品指定的是HACCP認(rèn)證。ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP）體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)也將使目前存在過多的食品安全管理體系認(rèn)證統(tǒng)一到一個標(biāo)準(zhǔn)之下。

    關(guān)鍵詞：HACCP ISO22000 體系 區(qū)別

    HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的臨界控制點，是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國際食品法典委員會（CAC）確定，HACCP體系由 以下7個原理組成：

    1、進(jìn)行危害分析并確定控制措施；

    2、確定關(guān)鍵控制點（CCPs）；

    3、建立CCP的關(guān)鍵限值；

    4、建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)；

    5、建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采 用；

    6、建立驗證程序，以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性；

    7、建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。

    一、HACCP的作用和缺陷

    HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法；HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危 害預(yù)防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

    HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面 一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的 概率。

    在生產(chǎn)管理實踐中，HACCP原理也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進(jìn)行監(jiān)控的同時，忽視了它應(yīng)置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。

    二、ISO22000與HACCP的關(guān)系

    以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過 程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級， 更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。

    ISO 22000采用了ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即原輔料種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、運輸，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。

    ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，確保組織將其終產(chǎn)品交付到食品鏈下一段時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低 到可接受水平。ISO22000適用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從原輔料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、到食品制造者、運輸和倉貯經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者， 以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原理和國際食品法典委員會（CAC）制定的HACCP實施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。

    ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)為全球食品安全管理體系提供了一個統(tǒng)一參照，同時，標(biāo)準(zhǔn)的實施可以讓生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國家的不同要求而產(chǎn)生尷尬。

    三、ISO22000與HACCP的區(qū)別

    1、體系不同

    ISO22000是一個關(guān)于食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管 理體系。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。ISO22000也可以用于作為組織對其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依 據(jù)，當(dāng)然也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證。

    HACCP是由CAC（食品法典委員會，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時將《危害分析和關(guān)鍵控制點 （HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則……

    2、適用范圍不同

    從范圍來說，22000適用于各個行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。ISO22000內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安 全的措施管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和；還有，HACCP主要針對食品生產(chǎn)企業(yè)，針對的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對消費者的 生命安全負(fù)責(zé)），22000也包括衛(wèi)生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全 保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。

    3、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗證”的重要性

    “確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。“驗證” 是通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實體系和控制措施的有效性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對前提方案、操作性前提方案、HACCP計 劃及控制措施組合、潛在不安全產(chǎn)品處置、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、撤回等都要進(jìn)行驗證。

    4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機(jī)制

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對不安全產(chǎn)品采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終產(chǎn)品，利用可追溯性系統(tǒng)，能夠及時、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全產(chǎn)品對消費者的傷害。